Ingredientes:

2 plátanos verdes cocinados con cáscara

1 taza de pimiento rojo cortado en palitos

1 taza de pimiento amarillo cortado en palitos

1 taza de tomatitos cherry limpios

1 aguacate maduro

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharada de jugo de limón

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1 taza de labne o yogur griego

1 cucharada de cebolla blanca picada chiquito

1 cucharada de culantro picado chiquito

1 cucharada de albahaca picada chiquito

10 hojitas de albahaca fresca para adornar

Preparación:

Debe cocinar los plátanos verdes con cáscara en suficiente agua hasta que estén blandos. Retírelos del fuego y pélelos. Córtelos en rodajas de un dedo de ancho y acomódelos en el centro de una linda fuente.

Acomode de un lado los palitos de pimiento rojo y de otro lado los tomates cherry. Luego, al lado de los tomates acomode los palitos de pimiento amarillo y del otro lado los cuadraditos de aguacate.

Sazone esta ensalada con vinagre de manzana, jugo de limón, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

En una fuentecita aparte mezcle el labne con un toque de sal y pimienta. Pique la cebolla, culantro y albahaca y póngales inmediatamente una cucharada de aceite de oliva para que no se oscurezcan las hierbas. Agregue estas hierbas picadas al labne. Verifique el sabor.

Ponga cucharaditas pequeñas del aderezo de labne encima de las rodajas de verde y decore con las hojitas de albahaca. El labne que le sobró póngalo en una fuentecita para acompañar su ensalada y sirva inmediatamente.

Nota: Rinde 4 porciones aproximadamente. Para hacer el labne debe batir el yogur con un batidor de alambre y ponerlo sobre un paño en un cedazo para escurrir el agua durante unas 3 o 4 horas. Le quedará como una crema, este es el labne que debe usar para preparar el aderezo.