Ingredientes Locro de 5 Papas:
1/2 taza de cebolla blanca picada chiquito
1 cucharada de aceite de achiote
2 tazas de papa chola gruesa cortada en cuadritos
1 taza de papa chola fina pelada
1 taza de cuchi papa pelada
1 taza de papa chaucha pelada
1 taza de papa blanca pelada
3 tazas de agua
1 taza de leche
1 cucharadita de sal o al gusto
1/4 cucharadita de pimienta o al gusto
1 taza de mix de quesos rallados (mozzarella, fresco, cheddar y amarillo)
1 o 2 aguacates en rodajitas para decorar
Rodajitas de ají para decorar
Preparación:
En una olla grande ponga la cebolla blanca y el aceite de achiote para sofreírla hasta que esté transparente.
Agregue todas las papas peladas y lavadas y refríalas un ratito. Agregue el agua de tal manera que cubra las papas. Deje cocinar hasta que note que las papas estén suaves.
Añada la leche, sal y pimienta. Verifique el sabor. Si le parece que está muy espeso, puede agregar un poquito más de agua.
Justo el momento de servir, agregue los quesos y sirva inmediatamente, bien caliente, decorado con el aguacate y el ají. Puede acompañar con más quesos y ají preparado con chochos.
Nota: Rinde aproximadamente 8 porciones. Si usted prefiere, también puede agregar choclo cocinado o de tarro, igual queda espectacular.
Ingredientes Locro de Habas:
1/2 taza de cebolla blanca picada chiquito
1 cucharada de aceite de achiote
2 tazas de papa superchola cortada en cuadritos
1 taza de zapallo cortado en cuadritos
1 taza de choclo tierno desgranado
3 tazas de agua
1 taza de zambo cortado en cuadritos
1 taza de habas tiernas sin cáscara y limpias
1 taza de leche
1 cucharadita de sal o al gusto
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de queso fresco cortado en cuadritos
1 o 2 aguacates para decorar y acompañar
Tiritas de ají para decorar
Preparación:
En una olla grande ponga la cebolla blanca y el aceite de achiote para sofreírla hasta que esté transparente.
Agregue las papas con el zapallo y el choclo tierno desgranado, refría un ratito y agregue el agua. Cuando note que las papas están semicocinadas y el choclo también, añada el zambo cortado y las habas tiernas. Deje cocinar hasta que estén suaves las habas.
Agregue la taza de leche, sal y pimienta al gusto. Verifique el sabor.
Unos minutos antes de servir, agregue el queso fresco y deje que dé un hervor.
Sirva bien caliente, decorado con el aguacate y las tiritas de ají.
Nota: Sirve unas 8 porciones. Acompañe con más queso fresco, aguacates y ají de chochos.