Ingredientes Locro de 5 Papas:

1/2 taza de cebolla blanca picada chiquito

1 cucharada de aceite de achiote

2 tazas de papa chola gruesa cortada en cuadritos

1 taza de papa chola fina pelada

1 taza de cuchi papa pelada

1 taza de papa chaucha pelada

1 taza de papa blanca pelada

3 tazas de agua

1 taza de leche

1 cucharadita de sal o al gusto

1/4 cucharadita de pimienta o al gusto

1 taza de mix de quesos rallados (mozzarella, fresco, cheddar y amarillo)

1 o 2 aguacates en rodajitas para decorar

Rodajitas de ají para decorar

Preparación:

En una olla grande ponga la cebolla blanca y el aceite de achiote para sofreírla hasta que esté transparente.

Agregue todas las papas peladas y lavadas y refríalas un ratito. Agregue el agua de tal manera que cubra las papas. Deje cocinar hasta que note que las papas estén suaves.

Añada la leche, sal y pimienta. Verifique el sabor. Si le parece que está muy espeso, puede agregar un poquito más de agua.

Justo el momento de servir, agregue los quesos y sirva inmediatamente, bien caliente, decorado con el aguacate y el ají. Puede acompañar con más quesos y ají preparado con chochos.

Nota:  Rinde aproximadamente 8 porciones. Si usted prefiere, también puede agregar choclo cocinado o de tarro, igual queda espectacular.

Ingredientes Locro de Habas:

1/2 taza de cebolla blanca picada chiquito

1 cucharada de aceite de achiote

2 tazas de papa superchola cortada en cuadritos

1 taza de zapallo cortado en cuadritos

1 taza de choclo tierno desgranado

3 tazas de agua

1 taza de zambo cortado en cuadritos

1 taza de habas tiernas sin cáscara y limpias

1 taza de leche

1 cucharadita de sal o al gusto

1/4 cucharadita de pimienta

1 taza de queso fresco cortado en cuadritos

1 o 2 aguacates para decorar y acompañar

Tiritas de ají para decorar

Preparación:

En una olla grande ponga la cebolla blanca y el aceite de achiote para sofreírla hasta que esté transparente.

Agregue las papas con el zapallo y el choclo tierno desgranado, refría un ratito y agregue el agua. Cuando note que las papas están semicocinadas y el choclo también, añada el zambo cortado y las habas tiernas. Deje cocinar hasta que estén suaves las habas.

Agregue la taza de leche, sal y pimienta al gusto. Verifique el sabor.

Unos minutos antes de servir, agregue el queso fresco y deje que dé un hervor.

Sirva bien caliente, decorado con el aguacate y las tiritas de ají.

Nota: Sirve unas 8 porciones. Acompañe con más queso fresco, aguacates y ají de chochos.