Masa de Gnoquis:

1 taza de puré de papas

2 1/2 tazas de harina

2 huevos

1 taza de queso canestrato o parmesano rallado

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa 4 Quesos:

2 tazas de leche

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de maicena

2 cucharadas de agua

1 taza de crema de leche

1 cucharadita de sazonador de hierbas

1 taza de queso amarillo tipo suizo rallado

1 taza de queso tipo gruyere rallado

1 taza de queso fontina rallado

1 taza de queso parmesano rallado

Preparación:

Mezcle el puré de papa con la harina, huevos, queso rallado, sal, pimienta y luego amase para formar una bola.

Trabaje en una mesa enharinada y poco a poco vaya formando tiras de masa y cortando del tamaño de ñoquis, unos 2 centímetros más o menos, y termine toda la masa.

Cocine los ñoquis en suficiente agua hirviendo y cuando vayan flotando, retírelos con una espumadera. Acomódelos en un molde pírex y rocíelos de aceite de oliva para que no se peguen. Trate de no ponerlos unos encima de otros, sino que queden sueltos.

Prepare la salsa de 4 quesos poniendo en la olla la leche, mantequilla, sal y pimienta, apenas suelte el hervor disuelva la maicena en el agua y agregue a la leche, deje que se cocine hasta que tome consistencia. Añada la crema de leche y sazonador de hierbas. Agregue la taza de queso suizo, gruyere, fontina y media taza de parmesano. Mueva bien hasta que se derritan los quesos y tenga una consistencia cremosa. Verifique el sabor.

Mezcle esta salsa con los ñoquis y sirva inmediatamente acompañada con más queso parmesano.

Nota: Rinde de 8 a 10 porciones aproximadamente.