Ingredientes:

1 lata de choclo o maíz dulce

1/2 taza de cebolla colorada cortada en cuadritos

1/2 taza de tomates pelados y sin pepa cortados en cuadritos

1/4 taza de vinagre blanco

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de agua

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de tocino frito cortado en cuadritos

1 lechuga criolla limpia / o una lechuga de seda

Preparación:

Escurra la lata de choclo y téngala lista. También puede usar choclo cocinado.

En un tazón pequeño ponga la cebolla colorada y los tomates.

Prepare la vinagreta con el vinagre blanco, mostaza, agua, sal, pimienta y aceite de oliva. Bátala con un batidor de alambre para mezclarla muy bien y agréguela a la cebolla con tomate. Deje reposar esta preparación unos 15 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Mientras, fría el tocino en una sartén y cuando esté dorado retírelo sobre un papel absorbente y téngalo listo.

El momento de servir, acomode en una linda fuente honda las hojas de lechuga limpias y cortadas en tamaño de bocado. Mezcle la vinagreta con el choclo y la mitad del tocino frito. Acomode esta ensalada sobre la lechuga y decore con la otra mitad del tocino frito. Sirva inmediatamente.

Nota: Rinde 4 porciones aproximadamente. Puede duplicar o triplicar la receta. Es perfecta para acompañar cualquier carne o pescado. Si prefiere, la puede servir como entrada.