Ingredientes - Lomo Relleno:

1  lomo fino mediano (3 libras aproximadamente)

1  cucharadita de sal o al gusto

½  cucharadita de pimienta o al gusto

2  cucharadas de mostaza Dijon

8  lascas de queso rebanado tipo holandés

1  taza de espinacas blanqueadas (3 o 4 tazas de espinacas frescas)

2  cucharadas de mantequilla

2  cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Limpie el lomo fino y ábralo con cuidado para rellenarlo de tal manera que le quede como una milanesa grande. 

Extienda la carne en una tabla y póngale sal y pimienta por ambos lados, lo mismo unte la mostaza Dijon por ambos lados.  En la cara interna del lomo, acomode las lascas de queso de dos en dos, sobreponiendo las unas sobre las otras para que le quede todo bien cubierto.

Limpie las espinacas dejando solamente las hojitas sin tallo.  Pónga a hervir una olla de agua y apenas suelte el hervor, vierta las espinacas cocine un minuto y escúrralas.  Deje que se enfríe y apriételas para que suelten toda el agua.  Estas espinacas blanqueadas acomódelas sobre el queso de tal manera que le queden como una tira en el centro.

Enrolle el lomo y amárrelo con una piola para ponerlo a dorar.

En una sarten grande ponga el lomo a freír, debe cocinarlo unos cuatro minutos por cada lado, considerando como cuatro lados, que le quede bien dorado por todas sus partes.

Retire el lomo del fuego y envuélvalo en papel aluminio para conservar el calor.  Si a usted le gusta la carne tres/cuartos, déjela reposar unos cinco minutos y luego córtela, pero si le gusta bien cocida es mejor que ponga la carne al horno de 300º F o 150º C unos 10 o 15 minutos para que se cocine bien en el centro.

El momento de servir, córtela en redondelas gruesas, verifique el sabor y acomódela en una linda fuente.  Sírvala acompañada de las papas con especias.

Nota: Rinde 6 a 8 porciones aproximadamente.

Ingredientes - Papas con Especias:

10 papas medianas

1  cucharadita de sal o al gusto

½  cucharadita de pimienta o al gusto

1  cucharadita de paprika

1  cucharada de zatar o una mezcla de especias (use curry, orégano, ajonjolí, canela, etc.)

2  cucharadas de mantequilla

2  cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Lave las papas y córtelas por la mitad,  esta mitad córtela en tres partes de tal manera que le queden 6 rebanadas de cada papa.

En una olla mediana ponga agua y un toque de sal para sancocharlas.  Déjelas hervir hasta que estén al punto.  No deje que se recocinen y desbaraten.

Escúrralas y póngalas sobre una lata.  Sazónelas con sal, pimienta, paprika y zatar o las especies que usted escogió, de tal manera que le queden espolvoreadas por todos sus lados.

En una sarten grande ponga la mantequilla y el aceite de oliva.  Agregue las papas y déjelas refreír hasta que estén doradas por todos sus lados.  Verifique el sabor.

Sírvalas en una linda fuente para acompañar la carne.

Nota: Rinde 6 a 8 porciones.